* Rouladen trockentupfen, dann beidseitig mit Olivenoel   bestreichen, übereinanderlegen und mindestens drei Stunden    ruhen lassen.

* Speck in 8 Streifen schneiden, 1 rote Zwiebel achteln, die beiden anderen fein hacken.

* Oel von den Rouladen abtupfen + sie auf einer Seite dick  mit Löwensenf bestreichen, mit Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Scheiben jeweils an zwei Stellen mit einem  Speckstreifen, einer achtel Zwiebel und   e. Cornichon     belegen,  3-4 Kapern darauf streuen.  Die Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren.

* Oel in e. Bräter erhitzen und jeweils zwei Rouladen darin scharf anbraten, dann herausnehmen, die Zwiebelwürfel in d. Bräter geben und anschmoren. Thymian- und Rosmarinzweig, Pfefferkörner und Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten, dann mit einem Glas Rotwein ablöschen, aufkochen  lassen und mit Rinderfond auffüllen.

* Rouladen wieder hineingeben und bei milder Hitze zugedeckt ca. 90 Min. schmoren, ggf.etwas Rotwein nachfüllen.     Dann Sauce mit 2 EL Creme fraiche  verrühren, abschmecken und mit den Rouladen servieren.

Beilage:   Rotkohl,  Kartoffeln oder Kartoffelbrei